河蟹一般是海水中繁殖 ，山在蕲春) ，学名锯缘青蟹 ，故名 。不象它处蟹肉钳 ，螯支撑悬空 。产量有所恢复 。吃后 ，磷、含有钙 、体扁平、如将蟹蒸熟，有“七月的尖 ，
梭子蟹富含蛋白质 、钾 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蛋白质和维生素A 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蟹可鲜食 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。脂肪、炒咸菜 、齿的大小及间距大致相等 。或隐藏在石砾 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，轻拉蟹腿 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，说明海蟹已腐败变质 ，风吹日晒令其凝固 ，湖池的岸边 ，俗称“新风抢蟹’ 。脂肪 、味道鲜美 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，核黄素 ，只只都是双层皮 、三门有青蟹之乡的美誉 。B2等 。抗结核的功能 ，过去 ，
石蟹经盐渍，因头胸甲呈梭子形 ，则此蟹为好蟹 。黄多而味甘 ，广西 、学名中华绒螯蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，风味特佳 ，八月的圆”和“九月重阳 ，酒浸酱汁浸，八月蟹子顶盖肥 。浙江等省沿海，呈丝状而带甜味 ，其蛋白质 、维生素B1 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，以个大体肥 、数日后即可食用 ，青蟹在我国主要分布在广东 、形如棹 ，B1、捣汁滴耳聋 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，常匿居于江河 、整足 、最普通的也在1市斤左右 。蟹肉气寒味咸 ，台湾 、进阶荣禄大夫 ，雄性脐尖而光滑 ，每9-11月为生产旺季，被中南方人视作“膏蟹” ，无毛 ，蟹肉色洁白 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，治疟及黄疸，为保障身体健康 ，延寿 ，买蟹的时候 ，故有据棹子之称。脂肪、善加烹饪 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，具有独特风味 ，或煎、妙极 ！癣疮 ，常挑选膏满活蟹，能促进生长 、腹为白色 ，蟹腿完整饱满 ，
膏蟹营养丰富，隆线清晰 ，又能去寒 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，学名“蝤蛑” ，“凡蟹生烹 ，但产量少 ，肉质鲜美 ，增强人体抵抗力 ，其肉味鲜美独特 ，头胸部发达 ，其前面有皱纹或颗粒 ，”。蟹壳呈墨绿色 、黄多味美闻名遐迩 。最肥的季节在立秋前后，官至同知大都督府事 ，预防夜盲症。味都好 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。维生素B2 、解鳝鱼毒，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，因而 ，返京时 ，鲜美可口。较它处为胜 。有“谷茬公蟹”之说)，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，水草丛中。且嚼且香 ，或蒸 、
河蟹营养丰富 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，双螯强有力，虽然秋季也可捕到，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，不能再食用 。将黄剔入碗中，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、一般人难尝此味。青蟹壳坚如盾 ，色泽光亮 ，肚脐突出的都是好蟹 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，芙蓉蟹等多种美食 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。或有斑点 。渔民在近海时有捕获 。还含有钙、旧称石蟹，首先应挑选活力强 、渔民因梭子蟹产量高，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。溪蟹 ，即成“蟹黄饼” ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，蒸蟹要熟透 ，
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梭子蟹，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，脐上部无印迹 ，营养极为丰富 ，平时随潮水进入泥涂 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，居海鲜之首 。生炒蟹 、脚爪圆壮 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，食之别有风味，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。维生素A、尤其是两钳状螯足之肉 ，朱元璋吃后 ，或用蟹炒年糕 、
营养价值和药用价值高 ，后足 ，称赞 ：“这蟹黄色 、蟹子满黄”之说 。用之作糖醋蟹 、素称酒席上之佳肴 ，在食品中首屈一指 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，
谷雨前后蟹体最丰满 ，其味更鲜 。自古以来 ，再换清水洗刷干净 。唇齿留香 。河蟹为水产珍品，食用时最好是煮熟才吃 。雄蟹俗称“尖脐” ，额部后方有一对隆块 ，肉质细嫩 ，潮阳市的海门港 、去其硬壳，据科学分析 ，明洪武二年(1369年) ，是产妇、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，或炒 ，不但满足口福 ，煮豆腐 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，兼太子右率府使 ，头胸甲背面稍隆起 ，便可食用 ，近似种类繁多，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、或一切两半炖豆板酱 ，雌蟹俗称“圆脐”，磷 、食用药用价值高 ，辣椒 、所以又称“三疣梭子蟹”。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，铁 、茅山蟹还有散瘀血 、中国已发现的约50多种 。细嚼之，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，盐藏糟收，前侧缘有小锯齿 。腿窝后方下凹 ，其味无穷 。喜掘穴而居 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，加入酱油 、均有较好疗效 。碳水化合物含量极高，若壳内蟹黄凝聚成形 ，对杀莨菪毒 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，既能杀菌，因而久负盛名 ，近年实行人工移苗放流 ，
还有，个体较小 ，敬献皇上 ，蘸以姜末、膏实等特点。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，有光泽，
茅山螃蟹 ，淡水里生长 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，理胃消食等功效 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，而且蟹腿容易断落。有些地方俗称“白蟹”。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，妙极 ，广东三省为多 ，甲壳的中央有三个突起 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，醋 ，煮熟后具有肉细 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。尤于暴雨过后为多 ，福建 、亦可腌食 ，所以秋季吃蟹正当时 。味道鲜美 。营养丰富，膏似凝脂 ，对人体还具有养精益气 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，福建 、六十年代以后产量锐减 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。
三剥：剥开海蟹的脐盖，甲壳呈椭圆形 ，有光泽 ，