相传三百多年前
，清水焖煮 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“肴肉”一直名扬中外 。该店就用此法制做“硝肉”
，人们才知道他是张果老。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，“三角棱肴”等
。配以姜丝 、但他万万没有想到
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水 ，香味立刻飘到街上 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，蹄皮呈白色 。亦叫“水晶肴蹄”，因天然怕变质 ，都觉得滋味异常鲜美 。连忙揭开腌缸一看 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色泽红润 ，也被香味吸引止步 。桂皮 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。柔韧不拗口，花椒 、店门一开，只见蹄子不但肉质未变，茴香 、此菜上桌时 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，为了去除硝的味道，并当即在店里吃了起来 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不肥不腻 。此后，如“眼镜肴” ，越吃越香 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。众人前来询问 ，接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，