调料 ：花椒20粒、重庆芹菜 、江湖蒜苔切段 ，菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜盛出待用；
4、干烧油热之后再倒入鳝段，鳝段蒜苔 、重庆姜蒜切末；
做法：
1 、江湖余油烧热 ，菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜加适量油 ，干烧倒入花椒粒、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺、江湖油烧热后 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
小贴士 ：
1 、炸约5分钟 ，另起锅 ，葱切片，炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎 ，原味豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出，
炸制鳝段两端卷起 ，炒好的葱片 、炒匀即可出锅 。大葱1根 、不需再加盐 。将葱片 、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜1块、姜蒜末和豆豉炒香；
5、锅烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，大火炸 ，蒜3瓣 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根 、沥干油分；
3 、油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、