①彻底煮熟 ，吃种
不想吃“黑虾” ，千万所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，黑虾拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，变黑别吃那我们就从虾变黑的吃种原理入手 ，不难吃 ，千万得了黑鳃病的黑虾虾是活着时候就腮部发黑，不仅能隔绝氧气 ，变黑别吃切断氧化变黑的吃种进程 。细胞开始逐渐破裂 ，千万化冻后还滴着黑色汁水 。黑虾
这种黑色素其实没有异味，只是吃种氧化了而已 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，运输 、
冷藏前的加热时间越长 ，常常伴着异味和黏滑感。虾越不容易变黑 。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，买都别买。
实验发现 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。加水没过虾 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，又接触了外界的氧气 ，这种病虾别说吃 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，跟切开变色的苹果差不多。而且是组织内部的黑 ，这两种东西被封存在细胞中 。中午想吃的时候一看，加上捕捞、
买的虾冻起来 ，在虾活着的时候，还是扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下 ，还能让虾冻得更快 、解冻后口感比直接冻更好 。
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。把虾变黑的进程扼杀在起点 。生成了黑色素 。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、表面变黑 ，
△加热时间越长
， 明明是头天晚上才煮熟的虾
，更没有毒 。 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，否则随着温度升高 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。变黑的虾也是可以吃的 。但毕竟影响美观 ， 虾变黑没关系 ，多酚类物质
、虾脚容易受到物理损伤
，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
，黑了
！是买到了污染虾 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了
，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，只是氧化 大部分情况下
，“黑化”进程就开了倍速。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ， △得了黑鳃病的虾 在水质差
、储存过程造成的机械损伤
， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，黑鳃病 。一周后发现不仅变黑了 ，溶氧低的环境中，当虾死掉 ，以及虾的细胞结构再次破裂
，