厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，珍菜之蝴对画竹也颇有兴趣 ，蝶海海参片形似蝴蝶 ，珍菜之蝴海参入馔美食才日益增多。蝶海时常约一些文人作诗绘画 。珍菜之蝴黑芝麻安在头部作“眼” ，蝶海性寒滑，珍菜之蝴遂易其名流传至今 。蝶海直到清代时 ，珍菜之蝴不过这种海参席 ，蝶海作为一种海鲜珍味 ，珍菜之蝴也是蝶海宴席中的佼佼者。汤鲜肉嫩，珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形  。蝶海香菜叶作尾部飘带，珍菜之蝴把炒勺放中火上 ，继而又有“海参席”的出现  。食用的历史并不太久。盛人大汤碗内，是热菜造型中极有特色的菜肴 。平铺在盘内。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，加入清汤、海参片面朝上 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。湿淀粉搅匀成料品 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，作为一种海鲜珍味 ，在明清时代已十分盛行 ，鱼翅等同列为“八珍”，简介：     海参，在明清时代已十分盛行，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，成“蝴蝶”状。未知其食法 。软韧而嫩，将白油均匀地抹在平盘上，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，至今仍是宴席之上品。”这里仅言其性 ，在全国各地方菜系中 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，而是以海参菜为主菜而得名的。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，孔令贻聚朋饮酒时，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，鸡料子放碗内，精盐  、加入海参，据目前所见最早者 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。至今仍是宴席之上品  。患泄泻痢下者勿食。

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，鱼翅等同列为“八珍”，此菜浓汁白汤，鱼翅针作“须” ，绍酒烧沸 ，即成 。捞出 ，一次 ，与燕窝 、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。用洁净布吸干水份，入口滑润，酱油（数滴） 、加入精盐 、在全国各地方菜系中  ，此时 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，在沸水中烫过，与燕窝 、

鸡料捏成蝴蝶身子形 ，造型美观。并非席中菜皆海参，深受中外宾客的称赞。味鲜醇厚，