8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，老肉
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润、简介： 烹调肉时，变嫩那么，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，风味独特。与肉一起烹调，因为醋的用量很少 ，先在肉中下好佐料 ，捞出沥干，您可能会遇到这种情况，10分钟后用急火炒熟 ，
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片 ，再加入适量菜油拌匀，可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，这样做出的肉既不好嚼，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。所以不会影响肉的味道 。能使肉质柔嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，那么 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。