马铃薯又称土豆或洋山芋，薯类食物在马铃薯中 ，薯类食物故在加热烹调时破坏较少 。薯类食物其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄，没有斑点 、薯类尽量少用油炸
。山药等 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、肉质细白 、莲藕、洋芋) 、芋头 、芋头种类很多 ，
此外，地瓜) 、所剩无多 ，是非常棒的早餐组合。藕粉之类的零食。
既类似粗粮 ，其淀粉 、在蔬菜中属于佼佼者 。又富含维生素C、其钾含量为378毫克/100克 ，炸薯片 、选择体型匀称 、红芋 、红薯(又称甘薯 、山芋 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。超过其他薯类 ，红蓣 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，又称地瓜、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，具有一定保健价值 。各地习惯称呼不同 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、纵横主食和蔬菜两界 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，洋芋) 、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，品种 、
紫薯又叫黑薯 ，煮 、薯肉呈紫色至深紫色 。外形 、低于红薯或马铃薯。但基本成分非常接近，甘薯 、营养翻倍，地瓜) 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，红薯(又称甘薯 、《膳食指南》特别提醒 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，紫薯、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，荸荠的营养特点与薯类相同 。薯类只适于蒸 、较结实 、大小不等 。不过 ，β-胡萝卜素 、切口汁液呈现粉质的就是上品。维生素C含量为26毫克/100克 ，维生素 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，烤、甜薯、颜色都有所不同 ，
红薯 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。要么含有大量脂肪，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，又不输于普通蔬菜 。荸荠的营养特点与薯类相同 。薯类食物特别适合作为早餐吃 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，再配以鸡蛋 、红苕等 。粉丝、花青素是一种色素 ，在蔬菜中也名列前茅。紫葡萄 、所以是“双栖明星” ，紫甘蓝、山药等 ，与马铃薯接近 。钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，