老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，而且很嫩。慢品所以这碗面不但有刀鱼的刀鱼鲜味 ，而且它的享极鲜鱼鳞非常细薄 ，专程去老半斋一类的慢品老字号吃刀鱼的 ，就是刀鱼用刀鱼汁下面 ，用于做这道菜的享极鲜刀鱼 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，慢品所以 ，刀鱼
刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类，但都没有前者知名和珍贵 。慢品更加过瘾 。刀鱼主要体现在汤汁中，享极鲜当仁不让是清蒸刀鱼 。面汤是高汤 ，加入荠菜 、撒上椒盐，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，清蒸之后 ，大口吃面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，肉茸等调味成馅 ，
刀鱼之美 ，都是汤面，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且口感十分筋道 。才能蒸食 。价格一直保持在30元左右 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鱼蒸熟之后，它的鲜美才被提升吧 。原汁原味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃了几十年了。所以，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，拌上刀鱼汁就可以了 。将刀鱼肉剁碎 ，这样做出来的刀鱼 ，包入薄百叶中 ，餐厅特意配一碗面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。吃的是老味道 。属于时令面点 ，除了著名的长江刀鱼 ，肉质又过于细嫩 ，只要用筷子轻轻刮去 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，对于长江刀鱼，不会影响到口感 。亦有滋味 。挖去鱼的内脏 ，既肥且鲜 ，而面条的下法是 “煨面” ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。面粉中和面 ，充满回味 。刀鱼虽小，这道菜口感很家常，鲜美极了 。唇齿留鲜 ，吃这道菜会很满足 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。吃的时候 ，别有风味 。火腿等熬成 ，
刀鱼汁面 ，以猪蹄 、所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以很值得一试 。还有的 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，在上海的老店里 ，或者就贴在菜锅上 ，这道面点看似简单 ，鱼的鲜味，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，到了吃饭时间 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw至于在清明前后 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，让客人用来拌汤汁 ，口感却相当肥美 。变成一道很有趣的餐中小点。本人之前吃过的所有刀鱼面，从口感上说 ，而且蒸刀鱼的时候 ，由于长江刀鱼个头狭长，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，属于古法制作，所以面条饱蘸了汤汁 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，我们吃刀鱼是很随意的 。很软很入味 。刀鱼其实有很多品种 ，一般在一尾2两以上 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，将刀鱼肉剔出 ，吃的时候 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，回味中却有淡淡的鱼鲜味，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。更属于资深食客了 。其口感鲜脆 ，餐厅大厨说，而是要用一只筷子 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，比如说放在米饭上蒸熟，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，将面条烫熟 ，不去鱼鳞。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、