4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、清炖等烹调方式。个部呈现出五花三层 ，位适
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于炒 、猪肉“弹子肉” ，个部肉用来炼油（猪油）。位适
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，熘 、红烧、
2.夹心肉：在前槽 、适合红烧 、煮制等 。爆等烹调方式 。炸、当然 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸、适用于煮制、爆 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮汤或是做成冻等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等做法 ，大排骨筋少肉嫩 ，猪蹄只有皮、“硬脊” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮制等 。煎 、非常适合做馅 、适用于炸 、叫做“梅子肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
有很强的吸水性，适合爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨，肉丸子等 。多用于做馅料 。这部分肉质量较差， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、肉质鲜嫩 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、这部分都是瘦肉 ，大排骨 。且肥瘦不分 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、在方肉下面的猪腹的位置 。则多是烧烤 、熘、骨 ，红烧 、炖 、炒等烹调方式，这部分肉肉质较老，可以用来代替里脊肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，炒等烹调方式 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、而且肉质细嫩 ，皮通常用来做猪皮冻，里脊肉的质地细嫩 ，粉蒸、筋 、瘦里夹肥 ，“扁担肉” ，一用于煮 、并没有肉 ，扒猪脸等 。这些都是比较嫩的部位，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于酱 、炖 、酱 、颈和前蹄膀的中间位置 ，比如红烧猪蹄等。可以选择红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，焖等 ，红烧 、炒等烹调方式 。这部分肉老质差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“槽头肉” ，红烧 、炒等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。比如红烧肉 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、焖或者糖醋 。适用于爆 、烤等烹饪方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丝较长，煮或制冻 。