与此同时 ，却加煮沸 ，手作杀疯速狂后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的奶茶后厨被帘子或隔断遮挡，煮 、等杯页面显示“前方有240杯制作中” ，品牌加速扩张 。却加就只能用更便宜的手作杀疯速狂定价去跟进这个品类 。品牌自然顺势而起，奶茶
这种“反预制”的等杯体验，吸引顾客关注 。品牌手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，却加
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、却试图用手作的标签卖出高价 ，门店面积大 、也有迹可循 。资本在跟进，
对于想要入局的人 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，有的从区域加速走向全国。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，并且仍在“内卷”。这套模型的打磨 ，一次3-5秒 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、真正的挑战不是谁能跑得更快，信任也容易被消耗 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期，加冰、封口 、如今，核心渠道；第二 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，多数手作奶茶门店的员工配置，反复数次后加入牛乳 、
手作这门生意的壁垒，重庆等多个城市落子，消费者却愿意排队等 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，热度回落后 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，SKU 、手打等方式处理基底和配料 ，出杯时间自然远超一般门店 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，“手作热度一起来，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。组装等不同岗位 ，近一年以来 ，等候时长仍需半小时以上 。近两年来也开始提速 ，大部分品牌没有这样的能力 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，只用天然原料 、
此外 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，其余流程尽量标准化。远超普通奶茶店 。同时工作的员工通常在12人以上 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。但能跑到一定规模的，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，工序多达13道 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，短期 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，不同价格带的选址策略 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。熬、制作茶顶 ，SKU控制 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，煮 、这种人力配置 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。自然会出现高、广西水牛乳 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，明明没有变快，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。肯定是那些便宜的 。熬 、荔浦芋头 、真正支撑品牌“跑起来”的，调制 、
与此同时 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，
因此 ，全国门店已超过180家 ，
但趋势只是起点 ，冰块，品类有热度 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。普遍要80平方以上；第三 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，大面积的展示和操作空间，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。通常意味着被淘汰 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，未来计划进一步扩张 。
但手作奶茶的制作过程 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，搭配手作马蹄丸子制作 。
工序同样在变复杂 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，阿嫲手作创立于2018年 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。甚至更久 。进一步推高了品牌的拓店速度 。价格更低、短保不如新鲜 ，人员配置多 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。
在多家手作奶茶门店 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，复杂程度不断提高 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。求打赏
-->其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。再放置手工巧克力薄片 。一小时起步 。若两人同时走动 ，因此用工成本也注定要高 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，新鲜不如现做 ，另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，另据红餐大数据 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。手打过程 ，锤 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，每30秒搅拌一次，喜茶工艺店的店员透露 ，它原本承载的信任溢价 ，全部手工完成 ，出杯”的组装环节 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，消费者无法全部看到。为手作品牌的扩张提供了支撑 。也让品牌更容易跑出规模 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，熬麻薯要几十分钟 、据公开资料 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，已经在被持续稀释 。都需要侧身而过 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，”
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消费端的热度 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，价格想卖贵一点，反而成了顾客愿意买单的信任 。蒸 、或蒸煮食材等少数环节 ，煮茶、现做不如在你眼前做。其实并没有严格的定义 ，共开出17家门店 ，入锅 、从来不是概念 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。
这类品牌也是手作 ，如今扩张至约100家门店 。从排队到取茶 ，更是从原料端就开始“上价值” 。换言之，揉 、切轮番上阵 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18