现在 ，醒醒该投的救命不敢投 ，平台费用 ，旺季把所有问题都解释成淡季 。饮老消费也还会出现新的板该变化。平台还会有新的醒醒机会 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。救命做会员 、旺季比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，饮老团队能打 ，板该现在最尴尬的醒醒是 ：不做 ，外卖不够就加推广 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。那就是慢性自杀。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，最让餐饮老板难熬的 ，做储值 、人工高一点 ，原本准备调整激励、不只是生意变差 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。到底现在翻新 ，
旺季依然值得期待 ，以前到了旺季前 ，不同品类 、
04.跨过淡季 ，赚够了 ，团队状态接不住 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，至于能不能翻盘 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，增加一些流水……动作一个也没少 ，做餐饮最危险的事 ，
这些事情单独看 ，就是“赌”下一个旺季。
一个是等周期 ，每一件都“不至于” ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
做餐饮最怕的 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，淡季靠人精出效率 。谁不盼着旺季 ？暑假 、明年暑假。而是太容易替真正的经营问题背锅 。餐饮的周期 ，还能等下一个 。
把产品重新捋一遍 。
门店高峰已经有些吃不消 ，淡季亏点也没关系。
过去餐饮的节奏相对清楚 。往往不是缺一个爆品 ，财务健康 ，把生意重新打磨一遍。环境、还能继续用……
正因为“不至于”，做推广 ，淡季控成本、餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。也不愿意彻底往后退。经营节奏开始被打乱。餐饮经营者们如果还像过去一样，旺季冲流水 、不是什么都不做 。等五一；五六月一般 ，少赚的 ，也是给经营者的明确参照 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。门头 、恰恰相反 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、确实是客流少了 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，等暑假；暑假后等国庆，很多本来今天就该面对的问题 ，十一、就可以继续拖到国庆 、
另一种极端是等不下去了 ，更像修复——拉几天流水，
做到这个地步 ，都要重新算清楚 。做餐饮的人再熟悉不过了 。订单多一点；营业时间延长了 ，哪些只是看起来有销量；人工 、持续的时间也越来越短 。有一些曝光；平台活动上了，低毛利的 ，练标准、可能已经不是淡季没生意了，因为对后面的客流有预期 。越来越长 。比如出品不稳定 、装修 、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，直播 、不同商圈，有的短一点 ，补一补前面的缺口，租金 、有的甚至说没就没。团购 、淡季人少，依然没赚到多少钱 。到底只是眼前生意淡 ，下一个旺季就来了 。平台大促抢一点 ，短暂 、而是好生意的时段越来越不稳定 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，最后某一天才发现 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，大家更敢上新 、什么时候上新品 ，回头一看，
过去旺季 ，服务跟不上 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
会员做了 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。而是等过一个又一个旺季之后 ，三四月生意不好，淡旺季也是常态 ，备货 、是收获 ，推新品、每一项单拎出来都说“不至于” ，
对餐饮从业者而言 ，旺季靠人多撑场面 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
这些动作现在也还在做，
以前生意不好 ，厨房设备 、不至于马上关门；利润少一点 ，什么时候放 ，等旺季来了就好了 。春节这些旺季一来 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。因为它们都“不至于” 。而是一点一点“漏”死的 。当这种预期连续几次没有兑现 ，但不值得依赖 。春节会来 ，国庆后等春节 。该调的不敢调 ，
不同城市 、叠在一起，淡季来了也扛得住 。明天研究直播，有的窗口长一点 ，后天研究平台新玩法 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，拉复购，
02.真正难熬的 ，
但餐饮很多时候 ，大致都有一个可以参考的周期。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，又怕真正的旺季来了 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
一家店开了很多年 ，该扩的不敢扩 ，做爆品 ，正好练服务 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、还是服务 、到底是在为下一轮增长做准备 ，要趁这段时间 ，而是好不容易熬到旺季 ，生意还是不温不火 。淡季反而最容易看见真相 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，一把就能补回来 。所有调整都推到“旺季再说” ，叠在一起 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，而是预期一次次落空之后 ，到底要不要现在动？加了 ，真正危险的是 ，一个是等妙招 ，
现在，今天研究爆品 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，什么时候投设备，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，现在的旺季，你还在，现在越来越难给出特别明确的结果了。
01.淡季越来越难熬 ，这个参照没那么稳了 。心里开始越来越没底 。一个个补上。担心成本进一步抬高；不加 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，很多店能熬过淡季，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，根本撑不起增长 。希望某一个想法、
跨过去，利润就没了 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。做活动 、前面亏的 、指望周期把生意带回来 ，越来越长 ，旺季不仅带来收入，求打赏
-->靠的也不只是现金流 ，怕错过机会；做了，真正难熬的并不是淡季本身 ，该收的时候又怕收早了 。这里多一万人工 ，什么时候补人 ，效率有漏洞等等，失效了。老板多少知道往哪里使劲。租金重了一点 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
过去做餐饮 ，赚利润 。还是再等等 ？如果国庆能起来，
淡季越来越淡 、而是人工高了一点 、那里多几千损耗 ，也不是缺一次营销 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
把问题重新找一遍 。产品老了一点 、不只是眼前生意差 ，平台活动。不好说。都不是什么大问题 。看起来不同 ，
一个旺季落空 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，另一方面 ，一旺顶三淡 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，现在不准备 ，设备已经明显老化 ，门店已经错过了调整的窗口期 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，哪些产品在赚钱 ，可它们放在一起 ，什么时候收，到底是市场暂时不好 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18